Descrizione
l programma si articola nelle seguenti 4 MACROAREE: A. L’INNOVAZIONE NELLE FILIERE AGROALIMENTARI 1. I processi innovativi 2. La classificazione delle innovazioni 3. Il processo innovativo nel settore agroalimentare. B. LA GESTIONE DELLA QUALITÀ E LE CERTIFICAZIONE NEL SISTEMA AGROALIMENTARE 4. La Qualità nelle filiere agroalimentari: quadro concettuale e dinamiche evolutive. Evoluzione del concetto di qualità: dal “controllo” alla gestione” 5. Qualità e certificazione di prodotto e di processo 6. Le attività di Normazione, Accreditamento, Certificazione e gli Organismi di riferimento. C. I SISTEMI DI GESTIONE DELLA QUALITÀ 7. I Sistemi di Gestione per la Qualità Aziendale (ISO 9001) 8. I Sistemi di Gestione per la Qualità Ambientale (ISO 14001, EMAS) 9. Il percorso della sicurezza alimentare, qualità e rintracciabilità 10. Gli standard volontari per la qualità e sicurezza nel settore agroalimentare: Sistemi di Gestione per la Sicurezza Alimentare (ISO 22000) 11. Sistemi di Gestione della Rintracciabilità di filiera agroalimentare (ISO 22005) 12. Sistemi di Gestione per la qualità etico-sociale (SA 8000) 13. Gli standard certificativi della Grande Distribuzione Organizzata: BRC (British Retail Consortium), IFS (International Food Standard), GlobalGap. D. SOSTENIBILITÀ AMBIENTALE E STRUMENTI DI VALUTAZIONE NEL SISTEMA AGROALIMENTARE 14. Ecosostenibilità e impatto ambientale della filiera agroalimentare: Life Cycle Assessment (LCA) e Dichiarazione Ambientale di Prodotto 15. Doppia Piramide alimentare 16. Food losses and food waste 17. Carbon Footprint, Water Footprint, Ecological Fooprint. Appunti del corso tenuto dalle prof Supino ed Esposito, redatti da Marilisa Sarti
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